• Préparer le bar (l'écailler, le lever et le désarêter) et le rouler dans du film alimentaire. • Détailler un beau médaillon, colorer à la plancha puis le cuire à basse température. • Pocher le ...

Comme son nom botanique l’indique, Microcitrus australasica, le citron caviar est un petit agrume de forme allongée, originaire des plaines et sous-bois des forêts humides de l’est de l’Australie.

Il est «très cuisine du XXIe siècle». Quelques grains sur une huître et c’est «magique». Lui, c’est le citron caviar, agrume australien prisé par certains chefs. Alain Cohen est chercheur d’or dans ...

Il est très "cuisine du 21e siècle". Voire "révolutionnaire". Quelques grains sur une huître et c'est "magique". Lui, c'est le citron caviar, obscur agrume australien mis au goût du jour par les chefs ...

Cher à l'achat car agrume d'exception très recherché pour la cuisine gastronomique, le citron caviar se déguste avec parcimonie. Contrairement à beaucoup d'agrumes, on ne le presse pas afin d'obtenir ...

Épluchez le navet long, coupez-le grossièrement et faites-le cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 mn. Égouttez-le puis, une fois refroidi, écrasez-le grossièrement. Ajoutez le yaourt ...

L'univers des agrumes est fascinant. Si on a pour habitude de se limiter à quelques variétés classiques (souvent moins de 5), la diversité de cette famille de fruits est en réalité bien plus étendue.

Les Aborigènes ont dû s'en délecter pendant des siècles: le citron caviar pousse dans l'est de l'Australie, où il a été redécouvert il y a environ vingt ans, faisant la joie des grands chefs du monde ...