1 brochet de 700 à 800g (pour obtenir 500 g ... et laissez reposer encore 15 minutes au froid. 6) Formez les quenelles: préparez 2 cuillères dans un bol d'eau froide, beurrez une sauteuse ...

Passer la chair du brochet au tamis. Débarrasser dans une terrine ... Passer au chinois, rectifier l'assaisonnement. - Pocher les quenelles à l'eau frémissante salée, en les moulant au moyen de deux ...

Passez au mixer les filets de brochet mettez la chair dans une terrine ... laissez environ 8-10 mn à frémissement. - Lorsque les quenelles commencent à surnager, retirez-les avec l'écumoire, ...

Faites pocher les quenelles dans de l’eau frémissante pendant 5 mn environ, puis sortez-les avec une écumoire et déposez-les dans un plat à gratin beurré. Ajoutez le mélange de bisque ...

Mixez 430 g de chair de brochet, tamisez pour retirer les arêtes ... 30 g de crème crue et le beurre d’écrevisse. Démoulez la quenelle, disposez-la dans un plat. Versez la sauce Nantua ...

There, they are known as quenelles de brochet and made with pike fish, which are plentiful in the region's ponds and streams. As the recipe spread, it was adapted to substitute different types of ...

Pour 8 personnes, vider, dépouiller un brochet de 1,500 kg ... fraîche (25 cl environ pour cette quantité). Mouler les quenelles avec une cuillère et dresser sur un plat beurré, puis verser ...

Avec une pâte moelleuse et légère, ces délices se déclinent selon les envies, nature, au brochet ou encore au fromage. Façonner des quenelles demande un peu de technique. Après avoir ...

Laissez cuire environ 15 minutes. Ajoutez le cognac et mélangez. Dans un plat à gratin, déposez les quenelles et recouvrez de sauce. Enfournez pendant 20 minutes. Pour déguster des quenelles ...