Pour éviter qu'elles se déforment, faites pocher les paupiettes dans une casserole ... vous pouvez parfaitement remplacer la sole par des filets de limande, de flétan ou bien de carrelet ...

In this recipe, strips of fillet of sole are rolled to form what French cooks call paupiettes. Rolled beginning at the thickest end, the paupiettes will not unfurl as they cook. Using whipped butter ...

Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle et mettez-y les paupiettes de sole à dorer à feu vif, en les retournant plusieurs fois. Dès que les paupiettes sont dorées, versez le vin ...

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1. Farcir les paupiettes de farce de merlan additionnée de ciboulette hachée, blanchie. 2. Les cuire au vin blanc, à court mouillement, avec champignons coupés en gros dés. Dresser sur plat rond.

Disposez les filets de sole à plat sur la table ... parfumez avec un peu d'aneth ciselé. Servez les paupiettes nappées de sauce et accompagnées d'épinards en branches beurrés.