La viande et les volailles sont parmi les plus fragiles. Le meilleur moyen de conserver un morceau de poulet longtemps, qu’il soit cru ou cuit, est de le congeler. Mais la décongélation ...

Salez, poivrez.Farcissez la volaille, recousez les orifices et faites cuire doucement, quel que soit le mode de cuisson choisi, pour que l'extérieur ne soit pas cuit avant l'intérieur.

Le foie peut être préparé en rillettes mais aussi en fricassée notamment pour les foies de volailles. Il peut être cuit à la poele, doré au four, ou cuit à la casserole dans une marinade.

Mélange de multiples ingrédients hachés menus ou grossièrement, la farce est utilisée pour fourrer un produit qui sera ensuite cuit ... un parfum unique aux volailles et gibiers fourrés.